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I love cinnamon sweet rolls, no matter which season and no matter which stuffing. It might be the softness of the risen dough or maybe their shape that makes them particularly appealing to me. The recipe I am sharing with you today matches very much the flamboyant colors of the autumn. You will find turmeric in the dough indeed, and butternut squash in the stuffing, everything flavoured with cinnamon and well seasoned with maple syrup. The recipe is more or less the same and always a winner. The only difference is the farce, of course, and the amount of flour that I have slightly increased since I personally found the kneading too humid (don’t ask me why :P ). But believe me, a few grams of flour more, won’t affect the amazing the taste of these sweet rolls. I am pretty sure the pumpkins and pecans rolls will become the good reason to wake you up nicely in the morning or the prefect cuddle in the afternoon along a cup of tea. Let’s bring these sweet rolls over to Angie’s, I really hope all the folks there will love them!
- 100 gr.of lukewarm milk
- 50 gr. of water
- 6-7 gr. of dry yeast
- 60 gr. of softened butter
- 1 egg
- 1 ½ -2 teaspoons of turmeric
- 45 gr. of brown sugar
- 280 gr. of bread flour
- For the farce:
- 350 gr. of pumpkin meat steamed or cooked in the oven
- 60 gr. of melted butter
- 1 tablespoon of sugar
- 1 teaspoon of cinnamon powder
- ½ teaspoon of nutmeg
- 2 tablespoons of pecans
- 1 tablespoon of maple syrup for garnish
- Mix the milk and water, dissolve in the yeast and let it stand for 10 minutes;
- In a bowl, mix butter, egg and sugar;
- Add in the yeast mixture;
- Put the flour and the tumeric in a large bowl, make a hole in the middle and pour in the yeast and butter mixture, knead the dough by hand for 4-5 minutes, making movements from the sides of the bowl towards the center;
- As soon as your kneading is fairly homogeneous, place it on a floured work surface and knead for a few minutes until you obtain an elastic bowl of dough;
- If you have a standing mixer, just mix the ingredients for 5 minutes;
- Return the dough in the large bowl, cover and let it stand for at least 3 hours;
- Roll out dough on floured surface, trying to give a rectangular shape (thick about 5 mm);
- Drain well the butternut pure using a strainer and mix it with sugar, melted butter and spices
- Brush the dough homogeneously with butternut filling, making sure to not cover the edges;
- Roll the dough, forming a large cylinder and cut it into pieces of 3 cm (more or less);
- Grease the cast-iron skillet with butter and put the pieces into it.
- Make sure to not put them too close each other, cover with a tea towel and let stand for 1-2 hours;
- Preheat oven to 180° and bake the rolls for 20-25 minutes;
- Sprinkle with pecans and maple syrup and put the rolls back in the oven for 3-4 minutes;
- Let them cool down a bit and serve.
Rolls au curcuma avec courge et noix de pécan
J’aime les “rolls” de pâte levée à n’importe quelle saison et avec n’importe quelle farce. C’est la douceur de la pâte ou peut-être la forme de girouette qui rendent les rouleaux irrésistibles. La recette des rouleaux d’aujourd’hui est très assortie à l’automne et à ses couleurs flamboyantes, car vous trouverez du curcuma dans la pâte et de la courge dans la farce, le tout strictement assaisonné avec de la cannelle et du bon sirop d’érable. La recette est toujours la même et toujours excellente, la seule différence, à part la farce, c’est la quantité de farine que j’ai légèrement augmentée, étant donné que le pétrissage était trop humide. Peu importe la quantité de farine, je suis certaine que ces rolls à la courge et aux noix de pécan deviendront une bonne raison pour se réveiller en douceur le matin ou pour une pause câline l’après-midi.
- 100 gr. de lait tiède
- 50 gr. d’eau
- 6-7 gr. de levure fraiche
- 60 gr. de beurre ramolli
- 1 œuf
- 1 ½ -2 c. à thé de curcuma
- 45 gr. de sucre de canne
- 280 gr. de farine
- Pour la farce :
- 350 gr. de chair de courge cuite à la vapeur/four
- 60 gr. de beurre fondu
- 1 c. à table de sucre
- 1 c. à thé de cannelle en poudre
- ½ c. à thé de noix de muscade en poudre
- 2 c. à table de noix de pécan
- 1 c. thé de sirop d’érable pour la garniture
- Mélangez le lait et l’eau, dissolvez-y la levure et laissez reposer
- environ 10 minutes ;
- Dans un bol, bien mélangez le beurre, l’œuf et le sucre ;
- Ajoutez le mélange avec la levure ;
- Dans un plus grand bol mettez la farine et le curcume, faites un trou et versez-y le mélange de levure et de beurre, pétrissez la pâte à la main en faisant des mouvements des côtés jusqu’au centre pendant 4-5 minutes, ou avec une machine à pâte 3-4 minutes ;
- Si vous travaillez à la main, dès que votre pétrissage sera assez homogène, transférez-le sur une surface de travail farinée et travaillez quelques minutes pour obtenir un bol de pâte élastique ;
- Mettez la pâte dans le bol, couvrez et laissez reposer au moins 3 heures ;
- Égouttez bien la chair de courge en utilisant une passoire chinoise puis mélangez-la avec le sucre, le beurre fondu et les épices ;
- Étalez la pâte sur la surface farinée, en cherchant à faire un rectangle (épaisseur d’environ 5 mm) ;
- Badigeonnez le rectangle de pâte avec la courge d’une façon homogène, sans trop couvrir les côtés ;
- Roulez la pâte en formant un gros cylindre et coupez-le en morceaux d’environ 3 cm ;
- Tapissez la poêle en fonte avec du papier parchemin et mettez-y les morceaux (pas trop collés les uns aux autres, car ils vont gonfler et s’attacher naturellement) couvrez avec un torchon et faites reposer pendant 1 heure ou plus ;
- Mettez au four préchauffé à 180° et cuisez environ 25 minutes;
- Saupoudrez de sirop d’érable et garnissez avec les noix de pécan et cuisez encore pendant 2-3 minutes;
- Laissez tiédir un peu et les servir.
Rolls dolci alla curcuma con zucca e noci pecan
- 100 gr. latte tiepido
- 50 gr. di acqua
- 7 gr. di lievito secco
- 60 gr. di burro morbido
- 1 uovo
- 45 gr. di zucchero di canna
- 250 gr.di farina di forza
- Per il ripieno:
- 350 gr. di polpa di zucca cotta al vapore o al forno
- 60 gr. burro fuso
- 1 cucchiaino di cannella
- ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di noci pecan
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero per guarnire
- Mescolate il latte e l’acqua e scioglietevi il lievito, lasciate riposare per 10 minuti;
- In una ciotola mescolate bene il burro, l’uovo, lo zucchero;
- Aggiungeteci il composto di lievito;
- Versate la farina e la curcuma in una grande ciotola, fate un foro e versate il composto di lievito e burro, impastate facendo dei movimenti dall’esterno verso il centro per qualche minuto;
- Non appena l’impasto è abbastanza omogeneo, trasferitelo su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo per 2-3 minuti fino a ottenere un impasto elastico e ben liscio;
- Se avete a disposizione una planetaria, impastate semplicemente per 3-4 minuti;
- Mettete l’impasto nella ciotola, coprite e lasciate riposare per almeno 3 ore;
- Stendete l’impasto sulla superficie infarinata, cercando di realizzare un rettangolo (spessore dovrà di circa 5 mm);
- Setacciate la polpa della zucca utilizzando un colino a maglie fini, poi mescolatela con burro, zucchero e spezie;
- Spalmate il rettangolo di pasta con la crema di zucca, lasciando i bordi liberi;
- Arrotolate la pasta come per formare un grande cilindro, tagliatelo a pezzi di circa 3 cm ciascuno;
- Imburrate la padella in ghisa, sistemate i rotolini di pasta non troppo vicini tra loro, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 1-2 ore;
- Preriscaldate il forno a 180 ° e cuocete per 20-25 minuti;
- Spennellate di sciroppo d’acero, decorate con le noci pecan e cuocete ancora per 3-4 minuti;
- Fate raffreddare leggermente e servite.
